Pesquisadores da Universidade de Wisconsin-Madison anunciaram a criação de um sorvete que resiste ao derretimento por longos períodos, utilizando compostos vegetais chamados polifenóis.
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Liderado pelo estudante de doutorado Cameron Wicks, o projeto desenvolveu um sorvete capaz de manter-se intacto por até quatro horas em temperatura ambiente. Os polifenóis, encontrados em chás e frutas vermelhas, interagem com as gorduras e proteínas do creme, engrossando a mistura e prolongando a integridade do sorvete.
Este efeito é semelhante ao dos estabilizadores tradicionais, porém com a vantagem de serem uma alternativa mais natural. Além disso, estudos indicam que polifenóis podem oferecer benefícios à saúde, especialmente para o coração.
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Apesar do avanço, os consumidores terão que aguardar um pouco mais para experimentar o sorvete do futuro. São necessárias mais pesquisas para determinar a quantidade ideal de polifenóis que mantenha o sorvete estável sem alterar seu sabor.
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