Renat Agzamov começou a brilhar no ringue de boxe com apenas 10 anos e, mais tarde, conquistou o título de campeão nacional russo. Com tudo ganho e objetivos cumpridos, aos 22 anos ele decidiu pousar as luvas e dedicar-se à pastelaria.
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O russo começou a cozinhar com apenas sete anos, ao lado da avó. Inicialmente, fazia muffins e bolos, e aos 10 anos já cozinhava seu próprio pão.
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À medida que crescia, conciliava o tempo nos ringues com as aulas e a cozinha. Quando se reformou antecipadamente, decidiu recuperar o gosto pela culinária e inscreveu-se na Faculdade de Hotelaria de Sochi, no curso de pastelaria, para destacar-se no mundo feroz do cake design. Começou por fazer propostas mais simples e evoluiu até criar verdadeiras obras-primas com vários metros de altura e impressionantes detalhes realistas.
A precisão e o foco com que termina os bolos são motivo de notícia em todo o mundo. Um dos designs mais impressionantes foi um bolo de casamento em forma de castelo com mais de quatro metros de altura, feito para Madina Shokirova, filha do magnata do petróleo russo Ilkhom Shokirova. A obra pesava 1.500 quilos, o mesmo que um carro. Foram necessários três homens para carregá-lo e três dias sem dormir para concluí-lo. O bolo, que parecia um castelo de princesas saído de um conto de fadas, tinha detalhes tão minuciosos quanto uma carruagem puxada por cavalos, que se movia numa plataforma, janelas em arco e estatuetas.
Aos 43 anos, Renat Agzamov é o mais recente fenômeno no que toca a estruturas comestíveis. Outra proposta que mereceu destaque pelo aspeto realista foi um bolo com três camadas de chocolate moldado à forma de um extraterrestre que saliva caramelo. Nas redes sociais, os fãs elogiam o talento do “gênio culinário”, dizendo que ele está a “redefinir a arte da pastelaria”.
Os bolos de Agzamov são feitos seguindo o método Brickwork, em que a massa, depois de sair do forno, é cortada em cubos que são mergulhados separadamente no recheio escolhido pelo cliente. Como se fosse uma empreitada de construção civil, o pasteleiro vai colocando os tijolos, colando-os com creme de pasteleiro para formar a estrutura pretendida. No final, a obra é banhada com uma ganache fina de chocolate com cerca de dois milímetros para ser facilmente cortada com uma faca.
Assim que a estrutura está pronta, Agzamov passa para a decoração com os materiais pedidos pelos clientes, que podem ser desde anjos, flores, grinaldas ou mesmo personagens de desenhos animados. A massa do bolo e o recheio também podem ser escolhidos pelos clientes.
Outras Obras Grandiosas
No seu site, Agzamov apresenta algumas de suas propostas, como o bolo de mel, feito com uma receita de 1957 com mel e trigo-sarraceno embebido em natas. Os fãs de frutos vermelhos podem pedir o Raspberry Chiffon, um bolo feito no vapor com gemas batidas e creme pasteleiro, com adição de gelado de baunilha e framboesas frescas. Na onda do chocolate, o chef sugere o Ferrano, com um recheio de chocolate feito com variedades exclusivas de chocolate belga, leite condensado, queijo mascarpone e profiteroles recheados com mousse de chocolate.
Embora seja conhecido pelas obras gigantes, com designs exuberantes e originais, Agzamov também cria propostas mais pequenas, simples e igualmente peculiares, conforme o orçamento de cada cliente.
As Origens
Agzamov começou a cozinhar ainda em miúdo, ao lado da avó. Em simultâneo, começou a lutar boxe e a participar em campeonatos. Na altura de escolher o rumo profissional, optou por estudar na escola de culinária de Krasnodar. Porém, quando completou 18 anos, alistou-se nas Forças Armadas, tendo sido dispensado dois anos depois. Voltou aos ringues, mas foi por pouco tempo. O pai adoeceu e ele teve de deixar de trabalhar para ajudar a família.
Quando deixou o boxe, voltou ao hobby de miúdo. Começou a trabalhar numa pastelaria e, em simultâneo, aceitou um emprego não remunerado numa pastelaria em Krasnogorsk para aprender mais técnicas. “Em seis meses, troquei sete vezes de emprego para ganhar conhecimento. Não foi totalmente justo, mas eu estava tão obcecado em aprender que não poderia ter expandido as minhas habilidades de outra forma”, disse, citado pelo “The Times”.
Em 2002, venceu o concurso de pastelaria de Krasnodar e, desde então, nunca mais parou de subir a pódios. Focado em tornar-se no melhor num novo ringue, regeu-se por um lema: “Nunca pares enquanto não alcançares o melhor. Tenta sempre ser o melhor”. Foi por si próprio até alcançar patamares que poucos conseguiram, como quando fez um bolo com um coração gigante que pulsava e jorrava caramelo, conseguido através de uma tecnologia inovadora que adaptou para o bolo.
Entretanto, lançou um concurso na televisão nacional russa chamado “Pasteleiro”. As audiências do programa dispararam e o segmento foi renovado para várias temporadas. Em 2020, publicou o livro “Agzamov em Chocolate”.
Carregue na galeria para descobrir mais bolos incríveis deste pasteleiro russo.
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