Chef italiano foi demitido após se recusar a preparar pizza de presunto com abacaxi na Austrália. (Foto: Instagram)
Um “choque” cultural foi um dos motivos que levaram à demissão do chef italiano Davide Tamburella do restaurante La Costa, em Brisbane, na Austrália. Durante um evento, o cozinheiro se recusou a servir uma pizza de presunto com abacaxi, alegando que a combinação era um insulto às suas raízes. O estabelecimento fechou em maio deste ano.
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A recusa, porém, foi apenas um dos episódios mencionados no desligamento. O contrato foi encerrado duas semanas depois de uma reunião com a gerência, em que foram discutidas várias queixas sobre a postura do colaborador.
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CHEF ITALIANO SE SENTIU “OFENDIDO”
Ao relembrar o episódio da pizza com abacaxi, o chef se defendeu e afirmou que nenhuma orientação da gerência “precisava ser seguida quando fosse ofensiva à sua cultura”.
Os detalhes do caso ganharam repercussão depois que Tamburella recorreu à Fair Work Commission, comissão responsável por questões trabalhistas na Austrália, alegando que a decisão do restaurante de afastá-lo foi injusta. De acordo com o processo, ele já havia pedido à direção para “verificar o quão importante é para os italianos não colocar abacaxi na pizza”.
A situação chama atenção por ter ocorrido em Queensland. Atualmente, todo o abacaxi cultivado comercialmente na Austrália é produzido nesse estado.
COMPORTAMENTO INADEQUADO
Além do desentendimento em torno do sabor agridoce da pizza, o uso de linguagem imprópria e episódios de “escalada da frustração” no ambiente de trabalho também foram apontados como fatores que contribuíram para a demissão de Davide Tamburella.
Segundo a decisão, o pedido apresentado pelo chef foi rejeitado porque foi protocolado fora do prazo previsto. Por isso, a comissão não analisou se os motivos alegados pelo restaurante justificavam a demissão.
Em entrevista ao Daily Mail, o diretor administrativo do restaurante, Elliot Ingram, ressaltou que “há mais nessa história do que apenas um ingrediente de pizza”.
NO BRASIL, PIZZA COM ABACAXI É COMUM
E se esse caso ocorresse no Brasil? O chef Marcello Lopes, do Blend Boucherie e do Italianíssimo, falou sobre como diferenças culturais podem provocar ruídos nas relações, principalmente no ambiente de trabalho.
Para ele, o “choque” de Tamburella tem relação com a tradição e com a ideia que cada pessoa forma sobre o que é uma pizza. “Para muitos, existe uma receita considerada original, que deve ser respeitada, e qualquer ingrediente que fuja desse padrão pode causar estranhamento”, pondera.
Marcello Lopes destaca que, embora a pizza tenha origem na Itália, o prato foi adaptado por diferentes culturas e ganhou versões que antes eram pouco imaginadas.
“Ingredientes locais foram incorporados e combinações que talvez causassem estranhamento em seu lugar de origem foram criadas. O que é considerado uma heresia gastronômica em um país pode ser uma combinação perfeitamente natural e apreciada em outro”, afirma Marcello Lopes.
Apesar das convenções, o chef, que trabalha em um restaurante italiano em Brasília, acredita que a “gastronomia é viva, está em constante transformação”.
“O que hoje é visto como inusitado pode se tornar uma combinação popular amanhã. A pizza é um ótimo exemplo de como um prato tradicional pode receber novas interpretações ao redor do mundo”, comenta.
Questionado sobre a mistura de abacaxi e presunto na pizza, Marcello foi direto: “Existe espaço para todos os ingredientes, desde que haja equilíbrio, técnica e uma proposta gastronômica coerente. A cozinha não deve ser limitada por regras rígidas, mas também não precisa abandonar suas tradições”, ressaltou.
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