Um grupo de cientistas brasileiros desenvolveu um pão funcional que pode ajudar na prevenção da asma, uma doença respiratória responsável por aproximadamente 350 mil internações anuais no Sistema Único de Saúde (SUS).
Descrita na revista Current Developments in Nutrition e já patenteada, a nova formulação inclui a levedura Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905, um probiótico que demonstrou eficácia na atenuação dos sintomas da asma em testes realizados com camundongos.
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O estudo, financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), foi conduzido por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), com a colaboração da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).
Os cientistas incorporaram pela primeira vez a levedura S. cerevisiae UFMG A-905 na produção de um pão de fermentação natural. A informação repercutiu na imprensa brasileira nesta semana.
Três tipos de pães foram testados: um fermentado com levedura comercial, outro com S. cerevisiae UFMG A-905, e um terceiro com S. cerevisiae UFMG A-905 acrescido de microcápsulas contendo a mesma levedura viva.
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Em um experimento de 27 dias, camundongos com asma foram alimentados com os diferentes tipos de pães.
Os resultados mostraram que aqueles que consumiram os pães fermentados com S. cerevisiae UFMG A-905 apresentaram menor inflamação nas vias aéreas e uma redução nos biomarcadores de asma, como as interleucinas IL5 e IL13.
O pão com levedura microencapsulada também reduziu a hiper-responsividade das vias aéreas e as concentrações da proteína IL17A, associada à asma. O próximo passo dos pesquisadores é desenvolver um protocolo para avaliar os efeitos do pão em humanos.
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